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        食譜家常菜,食譜大全下載,電子菜譜大全下載 ,辦酒席的菜譜(家常菜食譜做法)
        發布時間:2012-3-11 16:53:16  閱讀次數:  字體大小: 【】 【】【

        豆豉排骨  
          
        原料:小排骨900克、玉米粉5湯匙、豆豉2湯匙、小蔥5根、姜4片、辣椒粉2湯匙、醬油3湯匙、冰糖1湯匙、酒1茶匙、水半杯  
           
        做法:小排骨洗凈剁成小塊,裹玉米粉備用;起火放油后將豆豉、小蔥、姜、辣椒粉爆出香味盛出,與醬油、冰糖、酒、水一起拌勻后備用;取大盤將排骨裝入后淋上調料,以旺火蒸10分鐘,改小火蒸20分鐘。出鍋時挑出蔥和姜片即可。 

        魚香肉絲 
        原料:青椒(辣)絲,胡蘿卜絲(直接在超市買切好的,要不太費勁),黑木耳,  
        肉絲。愿意加筍絲也行,我覺得加不加變化不大。豆瓣或辣醬,水淀粉。 
        做法:炒肉。另起油鍋,放辣醬,炒開加胡蘿卜絲。加木耳,炒,  
        加肉,青椒絲。水淀粉里加鹽,糖,醬油,醋。 
        訣竅:青椒要晚放,調料要放足。寧多勿少。 

        京醬肉絲 
        豬瘦肉200克,大蔥100克,醬油1湯匙,面醬2湯匙,紹酒1茶匙,鹽、味精、糖各適量,水淀粉1湯匙。  
        1、將豬肉洗凈,切成絲待用;將大蔥摘洗干凈,切成絲后平鋪在盤里。 
        2、將豬肉絲放入碗內,加入少量鹽、紹酒、水淀粉拌勻上漿,再拌上少許油。 
        3、炒鍋里倒入油5湯匙,置火上燒熱,下肉絲炒散,加入面醬、醬油、糖,炒出醬香味后,加入紹酒、味精,翻炒均勻離火,把炒好的肉絲倒入鋪有蔥絲的盤里,吃時把肉絲和蔥絲拌勻即可。 
        Dawnrain:  
        如能買到東北豆腐皮的話,可將豆腐皮切成10公分見方的片,夾點炒好的肉絲和大蔥絲放在豆腐皮上,卷起來吃,別有風味。 

        榨菜肉絲 
        原料:豬瘦肉,榨菜,生油,醬油,料酒,味精,淀粉,湯。  
        制法:將豬肉切成絲,榨菜,蔥洗凈均切絲;肉絲用鹽,濕淀粉漿好;鍋燒熱放油燒至六成熱下入肉絲炒散即放榨菜絲,蔥絲,醬油,料酒,味精,湯收汁即成。  
        特點:此菜見油無汁,咸鮮適口 

        菠蘿咕老肉 
        1。豬肉或雞肉,切成小塊,用鹽,醬油,五香粉腌少許時間 
        2。將肉塊拍上干淀粉,然后放入油里煎透至金黃色 
        3。另用一平底鍋,熬番茄漿,加少許醋,和白糖 
        4。倒入炸好的肉塊和菠蘿塊,翻鍋,即可 

        豆腐煲 
        1。豆腐切成小方塊,放入沸水中撈一下,瀝水待用 
        2。將肉末用干淀粉,少許鹽和五香粉拌勻;蝦仁用蛋清,少許鹽拌勻,待用 
        3。起油鍋,倒入肉末,蝦仁和青豆(或者你喜歡加什么)劃炒片刻 
        4。將豆腐放入鍋中,翻炒,加清水,鹽,燉至水快燒干,加白糖,味精,濕淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出鍋 

        麻婆豆腐   
        原料:豆腐10兩(約400克),牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。 
          制法:用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,http://www.ingilizcesarkilar.com/撒花椒末即成。 

        獅子頭 
        原料:豬肉餡350克、荸薺3個、雞蛋2個、香菇7個(小)、生菜適量、淀粉2勺、姜、鹽、白糖、老抽、芡粉適量 
        做法: 
        1.  
        將荸薺切成綠豆大的顆粒,香菇水發后也切成小顆粒,與肉餡、雞蛋和淀粉混合,單向多撹一會兒,加鹽適量。 
        2.  
        鍋中多放油,熱后將肉餡團成直徑六厘米左右的丸子下入油鍋炸,至表面深紅色撈出(因為重力的原因,肉丸子剛入油鍋時需不時翻動,讓它保持球形)。 
        3.  
        取雞架熬湯,將洗凈生菜在湯中燙過,鋪在盤子底部。雞湯中放鹽、糖少許,加入姜片,適量老抽,下入炸好的肉丸子,大火開后,中火收汁,湯快收完時將丸子撈出,碼放到生菜葉上。然后往鍋中加入芡汁,大火收汁,均勻澆在肉丸子上即可。 
        注意一點,因雞湯最后會收得很濃,最開始放鹽和醬油的時候要小心。 

        蒜泥白肉 
        材料:豬后腿肉400公克 
        調味料:A:酒1大匙,蔥2棵,姜2片,蒜4瓣; 
        B:蒜4瓣,糖1小匙,醋1小匙,醬油2大匙 
        作法: 
        1。  
        豬肉洗凈后和A共煮20分鐘,  
        用筷子能戳動就行了.煮熟后,將豬肉切薄片擺在盤里冰涼; 
        2。將大蒜搗成泥后和B混合均勻成沾料,和薄片豬肉一起上桌。 
        梅菜粉絲紅燒肉 
        五花肉一塊,  
        開水燙好后在鍋里炒出油來, 出油程 
        度各人喜好不一樣; 放黑醬油,大料,糖等調料. 如 
        果是甜梅菜就少放點糖.  
        加水煮一會兒后下梅菜, 
        再煮一會兒下粉絲. 

        紅燒排骨  
        原料:  
        豬小排骨一斤;醬油一兩;土豆二兩;精鹽二分;蔥一根;白糖一錢;姜二片;食油五錢 
        制法:  
        1.將豬小排骨洗凈后斬成一寸長的段。土豆切成一寸長的滾刀塊。蔥打結。 
        2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,投下排骨炒至變色時,加入土豆塊、醬油、精鹽、白糖和水五兩燒開,再放入蔥結、姜片,蓋好鍋蓋,改用小火燒燜至肉爛即成。 

        黃豆排骨 
        原料:小排骨即豬肋骨600克,黃豆200克,醬油一杯,精鹽少許,紹酒半杯,冰糖兩大勺,色拉油3大勺,姜片5片,蒜苗一只,蔥一根。 
        制法:將小排骨剁成3厘米見方的小塊,高火3分鐘后取出洗凈,將黃豆用水浸泡兩小時,取一器皿,放入3大勺色拉油及切好的蔥段、姜片,高火3分鐘后加入小排骨、黃豆及所有調料,先高火10分鐘,后改中火20分鐘,取出后撒紗布能夠切成斜片的蒜苗即可。 

        三杯雞 
        材料:一杯酒,一杯麻油,一杯醬油,雞。 
        作法: 
        1。先將姜片(加紅辣椒也行)  
        ,雞切成塊準備好, 
        2。將麻油一杯倒入鍋用大火快炒姜片(外加紅辣椒),隨即也將雞炒七分熟,倒入 
        一杯醬油,持續炒,一杯酒要最后放  
        (用炒的和燒的口味可是不同呦!!)。 
        決巧:一般醬油比較咸,可放糖。  

        咖哩雞 
        主料:雞半只 
        配料:洋蔥1/4顆;蒜頭1/2瓣;姜1小塊;咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙;肉桂粉少許;鹽少許。 
        做法: 
        1。先將洋蔥、姜、蒜頭洗凈,洋蔥去皮切薄片,姜洗凈,先切成片后再切末。蒜頭拍碎去皮切末,雞剁成小塊。 
        2。起油鍋爆香1的配料。 
        3。加入雞肉,翻炒至肉變色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、鹽和少許水,蓋上鍋蓋一直燜煮至雞肉變軟即可。 

        怪味雞  
        用料:雞翼600克斬件,磨菇半罐切片,姜、甘筍各數小片,炒香芝麻二湯匙,蔥二條切短度。  
        做法:雞加入沙律醬、芝麻醬、芥辣醬、水各適量腌十分鐘,泡油。下油爆姜、磨菇,下調味料兜勻,慢火焗至雞翼熟而汁又干時,下蔥、甘筍兜勻上碟,灑上芝麻。 

        醬爆雞丁: 
        用料:雞肉200克,水發香菇2朵,冬筍80克(用清水煮熟),姜汁、紹酒、淀粉各一中勺,甜面醬2中勺,青椒2個,水1大勺。 
        做法:切雞肉為1.  
        5~2厘米見方的雞丁,澆上姜汁和紹酒拌勻;水發香菇去蒂,與青椒、冬筍切成與雞丁同樣大小的  
        丁塊,盛與一較深盤內,注水1大勺,加蓋高火2分鐘;雞丁單獨盛入另外盤內,撒上淀粉拌勻,加蓋高火2分鐘,除去溢出的汁液;將前兩種材料混合在一起,加入甜面醬攪勻,不加蓋高火2分鐘即可。 

        宮保雞丁 
        原料:嫩仔雞脯肉250。調料:花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 
          制法:取嫩仔雞脯肉,將肉拍松,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2厘米見方的小塊,加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮,將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味后撈去花椒,下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,http://www.ingilizcesarkilar.com/速倒入調味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。  

        肉餅蒸蛋 
        材料:雞蛋2-3個, 肉糜半斤(適量、因人而異), RICE WINE  
        or黃酒 
        調味料:蔥、姜末、黃酒少許、醬油、糖鹽(少許) 
        做法:1、把雞蛋打入肉糜中,攪拌; 
        2、加入醬油,使其色澤紅潤,加入蔥末、姜末,糖、鹽少許,味道咸淡按個人口味。最  
        后放少許黃酒,可以去腥; 
        3、將調好的肉糜與蛋加入水,一般水加到碗口即可; 
        4、然后隔水蒸,大約20-30分鐘即可。 

        冬菇蒸肉餅 
        用料:肉230克、冬菇六只。  
        做法:冬菇浸軟切幼粒;肉剁幼,加調味料及水攪勻,加入冬菇又攪勻蒸熟。 

        洋蔥蒸排骨  
        材料:  
        排骨(一磅)、洋蔥(二~三個,切碎)。  
        調味料:冰糖(一湯匙)、鹽、酒少許。  
        作法:   
        1.將排骨洗凈、切塊,放入滾水中燙熟後取出。  
        2.油鍋加熱後,放入洋蔥拌炒,待洋蔥炒軟後,續加入排骨同炒。放入鹽、  
        冰糖等調味料,繼續拌炒。  
        3.從鍋中取出洋蔥排骨,置於大碗或電鍋內鍋中,在電鍋中蒸約十至十五分即可。 

        蒸排骨  
        排骨斬件洗凈后,放入阿調料腌制2小時左右(時間越長越好),上鍋蒸15-20分鐘即可。 
        調料可根據個人口味而定,以下配量僅作參考: 
        500克排骨的配量 
        醬油2匙、鹽1匙、雞精少許、白糖少許、料酒少許、蔥姜蒜適量、豆豉少許(如果有的話) 
        用微波爐也可以,大火微15分鐘即可。 

        啤酒鴨 
        主  
        料:整鴨一只; 
        配  
        料:姜,蒜,紅辣椒,啤酒; 
        制作過程; 
        1、將鴨子剁成塊,放入鍋里翻炒,鴨子比較肥的話,會出 
        很多油,將油去除些; 
        2、姜、蒜、紅辣椒切絲切快,放入和鴨子同炒; 
        3、放點醬油使鴨子變色; 
        4、加啤酒,將鴨子整個蓋沒; 
        5、大火煮開后,調至中小火,煮至湯還剩三分,就可以起鍋了。 
        注意事項: 
        最好放有辣味的紅辣椒,干的也行; 
        最好是把鴨屁股給去掉,除非個人喜歡那股味道; 
        不要心疼放啤酒,在整個煮的過程中,不要加入任何的水  
        別忘了放鹽 

        咖哩碎牛肉飯  
        材料: 牛絞肉(半磅)、洋蔥(二個,切碎)、胡蘿卜(五~六條,切成小塊)、馬  
        鈴薯(一~二個,切成小塊)。  
        調味料:咖哩粉一湯匙、鹽、酒(少許)、太白粉(二湯匙)。  
        作法:   
        1.油鍋燒熱後,放入洋蔥拌炒,待洋蔥炒軟,放入牛絞肉拌炒。等牛絞肉炒 熟,續加入咖哩粉同炒。  
        2.將馬鈴薯與胡蘿卜倒入鍋中,加入鹽、酒及約一碗水。并將鍋蓋蓋上,轉 小火悶煮十五分鐘,待馬鈴薯與胡蘿卜煮爛,便可起鍋。  

        紅燒豬蹄  
        原料:豬蹄750克。  
        調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。  
        制作:  
        1.  
        將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。  
        2.  
        2.用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。  
        3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。 

        冰糖豬蹄花生  
        1.將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。  
        2.熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入  
        料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。  
        3.水開后,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對于紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一  
        個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。  
        4.最后,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。  

        肉片粉絲湯  
        【原料】  
        牛肉  
        100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、淀粉、味精、麻油備適量  
        【制作過程】  
        ①牛肉切薄片,加淀粉、黃酒、精鹽和味精拌勻; ②鍋里水滾后,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右  
        開蓋加精鹽、味精后再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。 

        家常豆腐湯  
        【原料】  
        熟筍片75克,豆腐500克,水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許,姜末1.5克,醬油100克,味精4克,菜油250克,豬油少許,鮮湯1100克。  
        【制作過程】  
        ①將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味;  
        ②炒鍋放旺火上,加入菜油,放入豆腐、筍片、香菇和味精,煮5分種,加鮮湯,煮沸后,加入青蒜,味精,淋入豬油,裝盤上桌即可。 
        酸菜粉絲湯 
        主料:粉絲1把,酸菜1包,姜1小塊; 
        酸菜把外面的老葉子剝下,里面的嫩葉切成韭菜葉寬的絲;姜4g,切片;粉絲(1包粉絲中一般有好幾把,一把就夠了)冷水泡軟。 
        鍋中加油20g,燒熱,加姜片略炒,放入老酸菜葉煸炒一會,加湯或水至半鍋,燒開后小火熬10分鐘待酸菜出味,撈出酸菜不用,將嫩酸菜絲放入,煮2分鐘,將粉絲放入,煮開后再煮3分鐘即可,基本上不用放鹽。 
        如果有嫩豌豆,用手掌取一把,和酸菜同炒,再加湯煮,其他一樣。 
        冬瓜蝦米湯 
        冬瓜1斤,蝦米一小撮,蔥1根 
        蝦米用刀剁細,鍋里加一點點油,把蝦米炒一炒,切好的蔥花放入熗一下,冬瓜片放入,略炒,加入2碗鮮湯或開水,燒開,煮至冬瓜軟爛,加點鹽調味即可。 

        豬蹄黃豆湯  
        原料:豬腳500克,黃豆50克 調料:姜,蔥花,鹽  
        做法:  
        1.豬腳在開水中焯一下洗凈。http://www.ingilizcesarkilar.com/ 黃豆在水中泡一會兒。  
        2.高壓鍋內放入黃豆,豬腳,姜片同煮20分鐘。  
        3.  
        放入蔥花,調味可食。 
        花生燉豬爪  
        花生米200克,豬腳爪2只,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。  
        將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內,加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、  
        清水適量,用武火燒沸后,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。  
        功效:治療氣血虛弱  

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